牛肉丸培训制作过程-猪肉丸培训,牛肉丸培训,肉丸培训

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牛肉丸培训制作过程

牛肉丸培训制作过程

牛肉丸，多数说法认为，潮汕牛肉丸的发源其实不在本地，而在梅州客家地区。山区养牛的客家人，为方便保存日常食用的牛肉，将牛肉加盐挤成丸子状煮熟，后来才慢慢演变成了一种小吃。

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19世纪末，随着汕头开埠，客家人进入汕头经商，牛肉丸也随之被带到潮汕。擅长制作新鲜鱼丸的潮汕人，利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法，对客家牛肉丸进行改造，形成了使牛肉丸更加弹脆的独特手艺。
肉质紧实、口感弹牙的牛肉丸。

如何才能打出正宗的潮汕牛肉丸呢？
潮汕人做牛肉丸，从牛的屠宰到做成丸子，一般不超过六个小时。通常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿肉，两支铁棒槌反复捶打，打成肉浆后，继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用，是在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用，让肉质更加紧实。随后握拳将肉浆从拇指和食指中挤出丸状，用勺掏进温水盆慢火煮熟便可以出锅了。

颠个勺展示一下有多弹，不小心给弹丢了……

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