客家肉丸培训
客家人也常常将客家肉丸晾干存放,食用时可蒸、可煮、可炸、可炒,蒸的脆爽,煮的韧滑,无论哪种方式均可制作成道好菜。
肉丸的特色:
肉丸细嫩软润、甜香可口,油而不腻,是冬春佳品。
教您肉丸怎么做,如何做肉丸
家常肉丸做法
1.将白芋刨成丝条,肥膘肉切成小丁粒。
2.干淀粉研成细末,取150克放在盆内,冲入沸水250克搅成熟糊,其余淀粉末倒入桶内。红板糖下锅,加少量水熬成浓液,滤去杂质,倒入干淀粉末桶内,再放入白芋丝、肥膘肉丁250克、五香粉和食用红、黄色素,揉成粘粉团。
大锅内加清水烧沸,放上笼屉,笼内铺上荷叶,花生油里加入少量水,洒在荷叶上。
取一个口杯,舀入粘粉团60份于荷叶上,肥膘肉丁粒250克均分在每份粘粉团上,蒸约4O分钟,取出即成。
肉丸的制作要领:
1.熬糖汁时要用微火,不宜用旺火,以免煳底;
2.入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸,便于膨松胀发。
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