制作肉丸该用冷水还是热水?

潮汕牛肉丸与其他地方肉丸较大的区别就是“弹”，据说好的牛肉丸不仅能被当球来打，扔在地上也能蹦得老高。

冷水小火烧一小会，就开始下，下好之后不要搅动，再转大火烧开。

冷水锅焯水，是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。

有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。

有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。

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